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茶葉起泡沫怎么回事

點擊數:1000作者: 中國普洱茶網 發布時間: 2018-07-16 10:38

導讀: 雖然,我們知道每種茶都可能會產生泡沫,但紅茶產生泡沫的可能性最大。泡沫多少跟紅茶的制作工藝有關。如果制茶過程中,萎凋不足,茶中仍有大量水分就直接揉捻,并揉捻較長時間,那么這茶的第一泡就很容易產生大量的泡沫。

很多人都喜歡喝茶,在泡茶的過程中也會遇到各種不同的問題,就比如泡茶時,茶湯上面經常會浮著一層泡沫,而且往往前面兩三泡會更多。這時,很多茶友就會疑惑不解,會問茶葉起泡沫怎么回事?接下來,我們就來了解下這個問題的相關內容。
茶葉起泡沫的原因歸納起來總共有這么幾種:
1、茶皂素的超強起泡特性,這也是起泡的主要原因。
2、茶里的碎末兒、茶屑偏多。這主要與起泡的數量及類型有關。
3、茶葉屬于多毫品種。
4、某些蛋白質及粉塵(微粒)也可能引起起泡。
泡沫多和農殘有何關系?
這是大家最關心的問題,因為關乎大家的身體健康。但事實上,茶葉起泡和農殘并無直接聯系。
起泡是因為前述物質溶于水后發生的物理現象。而就目前國家規定的可以使用的茶葉農藥來說,基本上屬于脂溶性物質,并不溶于水。因此,茶葉泡沫和農殘一點關系都沒有。
泡沫多少和茶葉品質有何關系?
不同的品種之間,茶皂素的含量是有差異的。例如水仙和肉桂的茶皂素含量就存在差異。不同外形條索之間,茶皂素的浸出程度也是存在差異的。因此,決定泡沫多少的關鍵因素多數在于茶樹品種自身差異以及成茶的外形。就單一品種來說,茶皂素是一種性狀十分穩定的物質,在加工過程中的可能轉化途徑也就相對少,因此,泡沫多少并不能直接決定茶葉品質的好壞。
泡沫多和茶湯口感有何關系?
茶皂素具有辛辣味,起泡多說明茶皂素含量更高,則主要更能體現茶湯的刺激感,在香氣方面并無突出表現。
泡沫類型不同,與何有關?
(1)干茶外形條索大的、粗松的泡沫較少、個頭較大
條索大的,一般比較粗松,揉捻程度應更輕,茶皂素的滲出量更少,碎末等也更少(與浸潤面積有關)。
(2)茶樹品種不同,起泡量不同
茶樹品種自身的茶皂素含量存在差異,例如肉桂會比水仙更能起泡。另外多毫的品種會比毫少的更容易起泡。
哪些茶沖泡時易產生泡沫?
雖然,我們知道每種茶都可能會產生泡沫,但紅茶產生泡沫的可能性最大。泡沫多少跟紅茶的制作工藝有關。如果制茶過程中,萎凋不足,茶中仍有大量水分就直接揉捻,并揉捻較長時間,那么這茶的第一泡就很容易產生大量的泡沫。
以上內容就介紹到這里,雖然泡茶時茶葉會起泡沫,但是可以肯定的是泡沫與茶葉的質量是沒有關系的,所以這一點我們要區分開來。茶葉起泡沫是因為茶葉當中含有的茶皂素具有很強的氣泡能力。但對其色、香、味及品質都不會產生任何影響,所以也不能因此來辨別其質量的好壞。

關鍵詞:茶葉  泡沫  

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