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冰島茶中的“冰糖甜”是怎么來的?

點擊數:826作者: 茶葉進化論 發布時間: 2018-06-27 10:34

導讀: 當某個茶中的水解類單寧含量足夠高時,清涼感就會很明顯。回甘呈現時,會讓人覺得這就像是在吃冰糖。

請問如何理解冰島滋味中的“冰糖甜”以及“冰涼感”?
其實喝一個品質較好、工藝正確的普洱生茶,都會很容易感覺到有清涼感跟甜味。
這是因為茶里面一般都會含有水解類單寧,水解類單寧在你口腔中分解時,一方面會產生出葡萄糖,于是你感覺到甜味,這就是回甘;
另外一方面,它在分解的過程中會吸收熱量,于是你感覺到了清涼。
當某個茶中的水解類單寧含量足夠高時,清涼感就會很明顯。回甘呈現時,會讓人覺得這就像是在吃冰糖。
PS:冰糖在口腔中融化時,也會吸收熱量,所以冰糖的口感滋味,就是清涼與甜的組合。
冰島茶,尤其是冰島黑大葉種,剛好是一個水解類單寧含量極高的茶,在加工正確的前提下,它的清涼感和回甘就會表現的很明顯,確實像極了在吃冰糖。

關鍵詞:冰島茶  茶葉  

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