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對茶中的專業名詞不可望文生義

點擊數:918作者: 茶多網 發布時間: 2018-07-12 14:47

導讀: 蒸青這個詞也容易被人誤解,會被誤會成像蒸饅頭一樣的操作,實則是一種干燥手段,具體操作是用蒸汽破壞茶葉中酶的活性。同樣的干燥手段還有炒青,炒青的代表成品是西湖龍井茶。

對于剛剛進入茶圈的朋友來說,首先要做的就是弄清楚茶葉制作中的一些專屬名詞,很多詞語只看名稱很容易想偏,畢竟隔行如隔山,顧名很難思義。
比方說殺青,在影視劇拍攝時我們經常看到劇組宣布殺青,指的是拍攝結束,開始進入后期制作階段。茶葉制作中也有殺青的說法,其含義與影視劇拍攝完全不同。所謂殺青是制作黃茶、綠茶以及黑茶的固定工序,是用熱化學的手段蒸發掉茶葉中的水分,增強茶葉的柔軟度與可塑度,方便揉捻成型,一般說來綠茶在經過殺青的工序之后品質就定型了,用人生階段來比喻,就是青春期過去了,人成熟了。
還有一個名詞是茶青,新手會誤認為茶青指綠色的茶葉,其實不然,茶青指的是茶樹枝干頂端的嫩葉,是制作茶原料的統稱。采茶姑娘們采集的便是茶青,還是用人生來解讀,茶青就是懵懵懂懂的孩童,純凈無暇,不染塵埃,最有朝氣,有著無限美好的可能。
蒸青這個詞也容易被人誤解,會被誤會成像蒸饅頭一樣的操作,實則是一種干燥手段,具體操作是用蒸汽破壞茶葉中酶的活性。同樣的干燥手段還有炒青,炒青的代表成品是西湖龍井茶。
再有一種是烘青,也是一種最后的干燥程序,代表茶有六安瓜片以及太平猴魁。傳說猴魁之所以是這樣的名字,是因為最早由猴子攀至險峰才采摘得到,其香鮮爽甘冽,芬芳難言。
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關鍵詞:  專業名詞  

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